sábado, 30 de junio de 2012

LEMON CURD

El lemon curd (crema de limón) es una cuajada típica inglesa.
Tiene muchísimas utilidades...Como relleno de pasteles, galletas o bizcochos, untado en tostadas, o solo, que es como más me gusta, para degustarlo tal y como está.
Está buenísimo, prepararlo y ya me diréis...



Ingredientes:
-150 ml. de zumo de limón (1 y 1/2 limón más o menos; depende del tamaño).
-1 cucharada sopera de ralladura de limón (1 limón más o menos).
-175 g. de azúcar.
-100 g. de mantequilla.
-3 huevos.

En un cuenco que podamos poner al baño maría, ponemos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar y lo ponemos al baño maría removiendo con unas varillas asiduamente.
Mezclamos el zumo de limón con los huevos batidos y lo añadimos cuando la mantequilla esté fundida. Seguimos removiendo todo con poco calor. Coceremos 10 minutos más o menos y vemos que ya nos quedó espesa la crema.
Lo pasamos por un colador para quitar los posibles grumos y nos quede una crema más fina. Dejamos enfriar en la nevera (mínimo 6 horas) y ya la podemos utilizar como queramos. Listo!

*Había hecho un bizcocho de nata muy rico, así que lo partí en cuadraditos y los rellené con un poco de esta    
  crema. (Esta idea la copié del fantástico blog "Las recetas de mamá", ni se parecen a los suyos, pero me dio la idea!).




lunes, 25 de junio de 2012

MACEDONIA DE FRUTAS DE TEMPORADA

Ahora mismo estaba escribiendo para publicar unas costillas al horno que estaban muy ricas...Pero con estos calores (falta hacía en Asturias) mejor os pongo esta macedonia riquísima; está preparada con frutas que encontramos ahora en el mercado.
Es un postre muy, muy fácil, sano y perfecto como postre fresquito o para la merienda.



Ingredientes:
-1 kiwi.
-1 paragüayo.
-3 albaricoques.
-Un puñado de cerezas.
-1 plátano.
-1/2 manzana.
-El zumo de una naranja.
-Un chorrito de zumo de limón.
-Azúcar moreno.

Deshuesamos las cerezas, pelamos las demás frutas (menos la naranja) y las partimos en trozos regulares.
Rociamos las frutas con unas gotas de zumo de limón para que no se nos ennegrezcan.
Hacemos zumo la naranja y lo mezclamos con la fruta; también ponemos azúcar moreno al gusto.
Tapamos con papel film y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir. Listo!

*Podéis poner un buen chorro de vino dulce; yo lo hago sólo con zumo de naranja.





sábado, 16 de junio de 2012

CREMA CATALANA

Me han regalado un libro fantástico de cremas y natillas; tiene recetas clásicas, pero destaca por sus recetas exóticas, especiadas...con ingredientes que no utilizamos en cremas normalmente pero que encontramos fácilmente.
 ¿No suena muy bien "crema caramelizada con leche de coco y fruta de la pasión"? y ¿"crema caramelizada con jengibre confitado"?...Y con el libro me venía un soplete!
Preparé la crema catalana simplemente porque tenía los ingredientes en casa y prometo que es la crema catalana más rica (con diferencia) que he preparado y he probado.
Gracias a mi hermana Moni y mi cuñado Juanma.  ;)



Ingredientes:
-1/2 litro de leche.
-125 gramos de azúcar glas.
-La piel de medio limón.
-1 rama de canela o una pizca de canela en polvo.
-4 yemas de huevo.
-20 gramos de Maicena.
-Azúcar moreno para caramelizar.

En un cazo calentamos la leche a fuego lento con la canela y la piel del limón.
En un bol batimos enérgicamente las yemas con el azúcar glas hasta blanquearlas y añadimos la Maicena poco a poco.
Colamos la leche en la mezcla y mezclamos bien.
Volvemos a poner al fuego y a fuego lento no paramos de remover hasta que espese.
Vertemos la crema en cuencos, dejamos enfriar y a la nevera (yo las tapo con film).
En el momento de servir, espolvoreamos con el azúcar moreno y las caramelizamos con un soplete. Listo!


martes, 12 de junio de 2012

BROCHETAS DE POLLO PROVENZALES CON SÉSAMO (Primer aniversario)

 Hoy hace un año que creé mi blog. Es un blog sencillo y al que no dedico mucho tiempo ya que me gusta hacer otras cosas y el tiempo he de repartirlo, pero me encanta...Me encanta publicar mis recetas, leer recetas de otros blogs, nuevos comentarios...Me encanta preparar un plato y que salga bien a la primera; pero sobre todo, me encanta, lo mucho que gusta en casa todo lo que preparo. Gracias.
Hoy un plato de lujo...No por el precio (baratísimo), ni por el tiempo que lleva prepararlo (pocos minutos)...Si no por lo buenísimo que está y lo bonito que queda.



Ingredientes:
-Contramuslos de pollo deshuesados y en trozos (sirve pechuga en tacos, aunque queda menos jugoso).
-Rodajas de calabacín.
-Champiñones en láminas.
-Trozos de bacon.
-Sésamo sin tostar.
-Hierbas provenzales.
-AOVE.
-Sal Maldon (en escamas).
-Palos de brocheta.

Vamos insertando en las brochetas los ingredientes en el orden que os guste...Yo comencé con pollo, bacon (le da jugosidad), calabacín, pollo, champiñón, calabacín, pollo, bacon, champiñón, calabacín y acabamos en la punta con pollo.
En una sartén pincelada de aceite doramos las semillas de sésamo a fuego fuerte; reservamos.
Estas brochetas se pueden hacer a la plancha o en el horno. Yo las hice en el horno a fuego muy fuerte, colocadas en papel de aluminio encima de una rejilla y con un chorro de aceite. Cuando estén doradas las sacamos donde vayamos a servirlas, salamos con la sal en escamas, espolvoreamos de hierbas provenzales y del sésamo que tenemos tostado y listo!

*Feliz cumpleaños, "Una olla y laurel".



martes, 5 de junio de 2012

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CON SALSA MARISCADA

Más que deliciosas...
Esta receta la copié del fantástico blog  "Las recetas de mis amigas" ; ya que ponía que eran áltamente recomendables...Razón tenía.



Ingredientes:
-1/2 kilo de filetes de merluza sin espinas.
-10-12 langostinos.
-2 cebollas pequeñas.
-2 dientes de ajo.
-Miga de pan remojada en leche.
-1 chorro de vino oporto (receta original vino jerez).
-2 cucharadas de tomate frito.
-1 huevo (receta original no llevaba).
-1/2 pastilla de caldo de pescado.
-Harina.
-AOVE.
-Perejil, pimienta y sal. (Receta original lleva romero).

Cocemos los filetes de merluza en agua y sal un par de minutos desde que comienza a hervir; dejamos enfriar y desmenuzamos en un bol grande.
Pelamos los langostinos (reservamos alguno sin pelar) y las cabezas las sofreímos en un cazo con un poco de aceite aplastándolas para que suelten el jugo. Echamos agua con la 1/2 pastilla diluída y cocemos 10 minutos más o menos. Colamos y reservamos.
Pochamos una cebolla y un ajo bien picaditos; agregamos los langostinos troceados y rehogamos un par de minutos. Echamos todo al bol de la merluza junto con la miga de pan escurrida, el huevo y sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.
Vamos dando forma a las albóndigas, las freímos y reservamos en papel absorbente.
Para la salsa pochamos la otra cebolla y el otro diente de ajo troceados menudos. Añadimos el tomate frito y el vino y a fuego un poco fuerte dejamos que evapore el vino.
Vertemos el fumet que tenemos reservado y las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos más o menos; rectificamos de sal.
Hacemos los langostinos que tenemos reservados a la plancha y los servimos acompañando a las albóndigas espolvoreado todo con perejil. Listo!

*Sabéis que me gusta congelar todo lo que puedo. Éste lo meto en el congelador en raciones individuales y lista la comida para otro día!