lunes, 31 de octubre de 2011

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y JAMÓN

Podéis comprobar que tengo muchas recetas que incluyen verduras. Por suerte en casa comemos muchas y de todas! Así que procuro variar las recetas y así nunca cansamos de ellas.
Éstos calabacines son muy completos. Los preparé el otro día a mi manera, con unas gambas que tenía en el congelador y unos tacos de jamón.
Estaban deliciosos; recomiendo altamente preparar esta receta, os guste o no la verdura. Ya me lo diréis...



Ingredientes:
-1 calabacín grande.
-Un puñado de gambas peladas.
-Unos taquitos de jamón.
-Una cebolla.
-Harina.
-Leche.
-Queso rallado (mejor mozzarella para que funda; yo no tenía y usé especial para gratinar).
-Sal, pimienta y nuez moscada.
-Aceite de oliva virgen extra.

Cocemos el calabacín partido en trozos de unos 5 ó 6 centímetros de alto, 15 minutos.
Dejamos que templen un poco y sacamos la pulpa, la picamos con un cuchillo y reservamos.
Picamos menuda la cebolla y la pochamos en aceite, ya pochada añadimos la pulpa que tenemos reservada, sofreímos unos minutos, echamos las gambas y el jamón y salpimentamos. Dejamos hacerse un par de minutos y apartamos del fuego.
Vamos con la bechamel: En un cazo ponemos un chorro de aceite, calentamos y ponemos una cucharada de harina, removemos bien con unas varillas y vamos vertiende leche poco a poco sin parar de remover hasta que nos quede cremosa. Echamos sal y un poco de nuez moscada.
Mezclamos la bechamel con el sofrito que tenemos reservado y vamos rellenando los calabacines que tendremos en una fuente apta para horno. Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos a gratinar en el horno hasta que nos quede la superficie dorada. Listo!

jueves, 27 de octubre de 2011

SOLOMILLO CON FOIE AL LAUREL Y CREMA DE MANZANA

Ésta receta se la he visto a Morguix. Me gustan sus recetas, pero ésta me llamó la atención porque suelo tener solomillo y decía que no podíamos pasar sin hacerla...¡Qué razón tenía!
Tenía más o menos todos los ingredientes, así que me puse manos a la obra modificándola un poco a mi manera...Está buenísimo.


Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo.
-2 cebollas.
-2 dientes de ajo.
-3 hojas de laurel.
-1 chorro de ron.
-1 chorro de vino blanco o tinto.
-1 pastilla de caldo de pollo.
-4 lonchitas de foie fresco.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal y pimienta.

Crema de manzana:
-4 manzanas.
-Sal.

Pelamos, descorazonamos y partimos las manzanas en trozos.
Ponemos a cocer con un chorrito de agua y una pizca de sal unos minutos o hasta que veamos tierna la manzana.
Lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una crema fina. Reservamos.

Partimos los solomillos a la mitad y los doramos en una olla con aceite.
Ya dorados añadimos las cebollas y los ajos pelados y picados. Rehogamos un par de minutos.
Vertemos los chorros de ron y vino y dejamos evaporar un minuto. Ponemos las hojas de laurel, la pastilla de caldo, un poco de pimienta y un chorrito de agua.
Cocemos 15 ó 20 minutos más o menos.
Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la pastilla lleva. Sacamos la carne y las hojas de laurel, pasamos la salsa por la batidora. Volvemos a agregar la carne y el laurel.
En una sartén sin nada de aceite pasamos el foie, vuelta y vuelta.
Servimos un trozo de carne, encima un trozo de foie y rociado con un poco de la grasa que suelta, un poco de salsa y crema de manzana. Listo!

*No dejar cocer la carne mucho tiempo o nos quedará un poco dura. Ellas lo preparan en olla a presión (yo no he probado); si lo hacéis así con 11 minutos tendréis la carne lista.

*Compré un trozo grande de foie para otra receta. Lo que me sobró lo partí en lonchas y las congelé por separado; así cuando quiero usarlo sólo tengo que sacar las que necesito. Queda igual de bueno al descongelar.

domingo, 23 de octubre de 2011

FLAN DE VAINILLA AL CARAMELO

Éste es el flan más fácil, ligero y de toda la vida que conozco. Así lo preparaba mi madre.



Ingredientes:
-3 huevos (ó los que queráis).
-1 cucharada de azúcar por huevo.
-1 pocillo de leche entera por huevo.
-1 cucharadita de azúcar vainillado.
-Azúcar para el caramelo.

Precalentamos el horno a 200º. Por arriba y por abajo.
En un bol mayor que la flanera ponemos agua suficiente pero que no llegue a entrar en la flanera cuando la pongamos dentro y la metemos en la fuente de horno a media altura.
Hacemos caramelo poniendo en una flanera 2 ó 3 cucharadas de azúcar, lo ponemos a fuego fuerte removiendo sin parar hasta que nos quede una crema oscura. Retiramos y reservamos.
En un cuenco ponemos los 3 huevos y las 3 cucharadas de azúcar y batimos con unas varillas hasta que nos quede blanquecino.
Agregamos la leche y  mezclamos bien todo con las varillas. Echamos esta crema a la flanera con el caramelo y metemos en la fuente que tenemos en el horno.
Dejamos hacer unos 40 minutos; esto depende de en que moldes lo pongáis...En moldes individuales se harán primero. Veréis que está hecho cuando al pincharlo con una aguja ésta sale limpia.
Dejamos en friar, desmoldamos pasando un cuchillo alrededor y listo!

miércoles, 19 de octubre de 2011

SOPA DE POLLO CASERA

No me gusta nada que llegue el mal tiempo por casi ningún motivo...menos por uno; cenar sopa calentita y sobre todo la que preparo en casa. Así estoy segura que sólo lleva ingredientes naturales...y me encanta!



Ingredientes:
-1 zanca de pollo.
-1 hueso de ternera.
-3 zanahorias.
-1 cebolla.
-Perejil.
-Fideos.
-Sal.

Ponemos a hervir una olla con 3/4 partes de agua (no os pongo cantidad porque no lo mido; simplemente la lleno un poco más de la mitad del tamaño de la olla).
Echamos todos los ingredientes menos los fideos y la sal y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y 1/2 más o menos.
Sacamos todo, dejamos enfriar un poco y deshacemos la carne de la zanca en trocitos. Volvemos a poner en el caldo, echamos los fideos, cocemos unos minutos (el tiempo que os marque el paquete de fideos, también depende del tamaño de éstos) y apagamos. Reposamos un minuto, servimos en sopera o en platos indivuales, adornamos con un poco de perejil picado y listo!

*Podemos servir también con trocitos de huevo cocido.

domingo, 16 de octubre de 2011

MONTADITOS DE VERDURAS Y QUESO AL ORÉGANO

En casa nos gusta hacer verduras para cenar, ya sea a la plancha, purés...Y de esta manera también lo suelo preparar a menudo.
Nunca me había dado por poner la receta porque es súper fácil, pero creo que debería ponérosla ya que queda bien con cualquier carne o pescado a la plancha y es resultona.
(No se aprecia bien en la foto las capas de diferentes colores, pero se ven perfectamente en casa).



Ingredientes:
-1 calabacín.
-1 berenjena.
-1 ó 2 tomates.
-Queso (en lonchas, manchego, mozzarella..) Yo manchego semicurado en este caso.
-Aceite oliva virgen.
-Orégano, sal.

Precalentamos el horno a 200º.
Hacemos rodajas de calabacín, berenjena y tomate; 2 rodajas de cada verdura por montadito que queramos hacer. Salamos.
Partimos el queso en trozos en igual cantidad que las verduras.
En una sartén con un poco de aceite (o una plancha) vamos dorando las verduras por los dos lados.
En una fuente apta para horno preparamos los montaditos alternando capas (berenjena, tomate, calabacín, queso, berenjena, tomate, calabacín, queso). Dejamos arriba queso para que se vea al fundirse en el horno. Pinchamos con un palillo, espolvoreamos con orégano y al horno unos minutos hasta que veamos el queso derretirse, sacamos y listo!

*Suelo poner en la parte de arriba del palillo una avellana, al meterlo al horno queda tostadita muy rica.

martes, 11 de octubre de 2011

MERMELADA DE TOMATE

Me encantan este tipo de mermeladas; las que no son de fruta, para mezclarlas con salado.
La primera que probé fué mermelada de pimientos (la tengo pendiente por hacer) en un restaurante, me encantó y después compré mermelada de tomate... ¡Cómo me gustó! Tiene una textura diferente a las de fruta y un montón de posibilidades, aunque yo suelo comerla en tostas con queso de cabra a la plancha.



Ingredientes:
-1,800 kilos de tomates maduros (me salíó un kilo al limpiar).
-1/2 kilo de azúcar.
-1 cucharada de azúcar moreno.
-1/2 limón.

Ponemos agua abundante a hervir en una olla grande y metemos los tomates con un corte en cruz en la base 30 segundos y sacamos. Así la piel saldrá muy fácilmente. Quitamos las semillas dejando alguna y los partimos.
Ya limpios los pesamos y los ponemos en una olla junto con la mitad de azúcar del peso de los tomates. (1 kilo de tomate, 1/2 kilo de azúcar en este caso) y la cucharada de azúcar moreno. Ponemos a cocer todo junto removiendo a menudo.
A mitad de cocción ponemos el zumo de medio limón y seguimos cociendo otro rato. En total cocemos unos 50 minutos. Retiramos del fuego y se tritura un poco con la batidora pero dejándola con tropiezos.
Lo vertemos en tarros que tengamos esterilizados (hervidos en agua 15 minutos), cerramos bien y los ponemos a hervir otros 15 minutos para cerrarlos herméticamente. Dejamos enfriar y listo!

*Cerrándolos herméticamente se conserva durante mucho tiempo; así que os recomiendo hacer bastante cantidad.

viernes, 7 de octubre de 2011

JUDÍAS VERDES (FRÉJOLES) DE LA ABUELA

"Fréjoles", es como llamamos a las judías verdes en Asturias. Recuerdo comerlas muchas veces en casa de mi abuela en cocido...Osea, patata, chorizo...¡Qué buenas estaban!
Ésta es una manera de comerlas con menos grasa, pero sin quitarle sabor... ni chorizo!
Están muy, muy buenas.



Ingredientes:
-1/2 kilo de judías verdes.
-1 lata pequeña de tomate triturado.
-1 diente de ajo.
-1 cebolla pequeña.
-Unos taquitos de jamón.
-Trocitos de chorizo. (Yo uno muy rico de León).
-Aceite de oliva virgen.
-Sal y pimienta.
-Una cucharadita de azúcar.

Quitamos los extremos de las judías verdes, las partimos en trozos y las cocemos en agua y sal hasta que estén tiernas; unos 10 minutos.
Mientras, pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos menudo y lo ponemos a pochar en un buen chorro de aceite. Ya tierno, ponemos los trozos de jamón y chorizo y rehogamos todo unos segundos.
Vertemos el tomate y el azúcar (resta acidez al tomate) y dejamos hacer 10 minutos a fuego lento. Salpimentamos al gusto teniendo en cuenta que el jamón nos aporta sal.
Escurrimos las judías verdes, las ponemos con la salsa de tomate y dejamos hacer otros 5 ó 10 minutos todo junto. Listo!

*Éste es otro de los platos que se puede preparar más cantidad y congelar. Yo siempre lo hago.

martes, 4 de octubre de 2011

BIZCOCHO CON FRUTOS SECOS

Quería preparar un bizcocho ya que hacía tiempo que no hacía. No tenía yogures naturales, solamente griegos con frutos secos y me decidí a prepararlo con más de estos frutos.
Éste lo hice con aceite de oliva virgen, estaba rico pero me resulta muy fuerte, así que prepararlo con aceite de girasol.



Ingredientes:
-1 yogurt griego con frutos secos.
-3 huevos.
-La medida de 1 yogurt de aceite de girasol.
-2 medidas de azúcar.
-3 medidas de harina.
-1 sobre de levadurina.
-Una taza pequeña de avellanas, nueces y pasas picado en trozos gorditos.
-Azúcar glacé.

Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo.
Preparamos un molde (da igual de cake o redondo) untado con mantequilla o forrado con papel de horno.
En un bol grande ponemos las 3 yemas y todos los demás ingredientes y unimos todo hasta formar una crema con una cuchara de madera.
Aparte montamos las 3 claras a punto de nieve y juntamos con la crema con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y al horno 1 hora más o menos.
Si véis que antes de que esté hecho os dora mucho la superficie, taparlo con papel de aluminio.
Estará hecho cuando al pincharlo la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar en una rejilla, espolvoreamos con azucar glacé y listo!

*A mi no me ha subido mucho, quizá monté poco las claras.
*También podéis remojar un rato las pasas en ron para que queden más jugosas.