FAJITAS DE POLLO Y GUACAMOLE

Estoy completamente viciada al guacamole.
Aparte de este modo, el aguacate me gusta de cualquier manera: relleno, en ensaladas, en sandwiches, bocadillos e incluso solo a cucharadas. Y doble gusto por lo sano que es.
Así que el otro día decidí incluir el guacamole en el relleno de estas fajitas de pollo y quedaron buenísimas!

Ingredientes:
-4 tortillas de maiz.
-1 cebolla.
-1/2 pimiento rojo.
-1/2 calabacín.
-1 pechuga de pollo.
-4 lonchas de queso que funda.
-Guacamole (yo fresco del Mercadona).
-AOVE.
-Sal.
(Podéis incluir sazonador de fajitas; yo no uso porque no suelo incluir picante en las comidas).

Lavamos y troceamos las verduras en tiras o trocitos y dejamos hacer en una sartén amplia a fuego medio-lento. Salamos. Cuando estén casi tiernas añadimos la pechuga cortada a tiras salpimentadas. Dejamos hacer hasta que estén hechas las verduras y el pollo. Reservamos.
En una sartén sin nada de grasa, hacemos las tortillas de maiz un par de minutos por cada lado. Sacamos y rellenamos de la siguiente manera: Untamos cada tortilla con salsa guacamole, encima una loncha de queso y luego un par de cucharadas de las verduras y pollo. Cerramos las fajitas y las acompañamos con un poco más de guacamole. Listo!

PASTÉIS DE BELÉM

Por suerte, estos pasteles de nata (la curiosidad es que no llevan nata, sino leche) los probé la primera vez en la famosa pastelería de Lisboa, cuya receta es secreta.
He encontrado unas cuantas recetas por internet, pero he decidido quedarme con la de Belén, del fantástico blog "Belenciaga".
Es imposible hacerse con la receta verdadera, así que me deleitaré probando y saboreando recetas como la que os traigo hoy...

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre.
-250 gramos de azúcar.
-125 ml de agua.
-30 gramos de harina.
-250 ml de leche.
-4 yemas de huevo.
-1 palo de canela.
-1 trozo de corteza de limón.

Mezclamos el agua y el azúcar y lo hervimos 4 minutos haciendo un almíbar ligero. Reservamos.
En un poco de la leche deshacemos la harina; el resto lo ponemos a calentar con el palo de canela y la corteza del limón. Cuando comienze a hervir vertemos la mezcla de leche y harina y removemos; en cuanto vuelva a hervir, retiramos del fuego y vamos vertiendo el almibar poco a poco sin parar de revolver. Lo colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 240º.
Enrollamos la lámina de hojaldre por la parte más ancha haciendo un rulo. Cortamos porciones de unos 2 centímetros de ancho, lo colocamos en moldes (yo moldes de magdalenas de aluminio; pero sirven flaneras pequeñas o algo por el estilo),y vamos estirando con los dedos dejando el hojaldre lo más fino posible.
Batimos las yemas y las pasamos coladas a la crema que tenemos reservada. Mezclamos bien.
Colocamos los moldes en una placa de horno, rellenamos el hojaldre y metemos en el horno a media altura, calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que nos queden dorados.
Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y listo!

*Reedito para deciros que podéis espolvorearlos de canela, azúcar glace o una mezcla de los dos. Yo los prefiero sin nada.

*Templados están riquísimos!

*Ah! Son muy fáciles, así que no tenéis disculpa... ;)

MERMELADA DE CIRUELA CLAUDIA

Deliciosa.
Me ha gustado muchísimo cómo ha quedado esta mermelada en sabor, textura...
No me gustan las mermeladas dulcísimas que llevan casi tanta cantidad de azúcar como de fruta. Quedan muy espesas y casi me saben a azúcar sin más...
La he preparado con ciruelas que me han traído del campo; qué diferencia en sabor de las que suelo comprar!
Ésta la he preparado en la panificadora (que tengo un poco olvidada...) y repito, ha quedado genial.

Ingredientes:
-700 gramos de ciruelas sin pepita y troceadas.
-250 gramos de azúcar.
-El zumo de medio limón.

Lavamos las ciruelas, les quitamos la pepita y las partimos en trocitos. Las ponemos en la cubeta de la panificadora junto con el azúcar y el zumo de limón y seleccionamos el programa de mermeladas. (La mía es la Benefict del Lidl: programa 11; 1 hora y 20 minutos).
Cuando acabe el programa pasamos muy poco la batidora  (podéis dejarla tal y como está con tropiezos un poco más grandes) y la pasamos a botes esterilizados, los tapamos y les damos la vuelta unos 10 minutos para que queden cerrados al vacío.
Para hacerla sin panificadora es lo mismo, simplemente en vez de poner las ciruelas, el azúcar y el limón en la panificadora, lo ponemos en una olla al fuego y vamos removiendo a fuego lento casi constantemente hasta que esté hecha. Lo sabremos cuando al poner una pizca de mermelada en un plato ésta se cuaja de inmediato. Unos 3/4 de hora aproximadamente. Listo!

*Hoy he merendado unas rodajas de pan tostado untadas de queso crema (philadelphia) y por encima unas cucharadas de mermelada de ciruela claudia recién hecha; incluso estaba templadita...SIN COMENTARIOS.

COSTILLAS ESPECIADAS AL HORNO

A mi madre le salían muy ricas las costillas al horno.

Desgraciadamente no guardé su receta, así que iré probando hasta que la consiga, o mejor dicho, hasta que se le parezca.

Ingredientes:

-1,5 k. de costillas de cerdo.

-2 dientes de ajo.

-Una buena cucharada de mezcla de tomillo, orégano y perejil.

-1 hoja de laurel.

-Un buen chorro de vino blanco.

-AOVE.

-Sal y pimienta.

Salpimentamos y adobamos las costillas con los ajos muy picados, la especias, el laurel, el vino y un chorro de aceite y dejamos reposar unas horas en el frigo.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las costillas en una fuente con un poco más de aceite y metemos en el horno, calor arriba y abajo.

Cuando la veamos doradas damos la vuelta y dejamos que se doren bien por ambos lados; una hora más o menos.

Sacamos, cortamos las costillas si pusimos el trozo entero y servimos con la salsita de la fuente. Listo!

*Con una ensalada verde y unas (pocas) patatas fritas...

BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE

Compré el dulce de leche pensando en hacer unas natillas (que también prepararé); pero buscando encontré la receta de este bizcocho en el blog "Bocados dulces y deliciosos". Me gustó tanto que decidí prepararlo.
He modificado poca cosa de la receta original y salió estupendo. Os lo recomiendo altamente.

Ingredientes:

-200 gramos de dulce de leche.

-3 huevos.

-75 gramos de mantequilla.

-125 gramos de nata.

-100 gramos de azúcar glace.

-250 gramos de harina bizcochona (con levadurina).

-Una pizca de sal.

Precalentamos el horno a 175º.

Mezclamos la mantequilla con el dulce de leche en un bol y lo derretimos a poca potencia en el microondas. (En la original es al baño maría). Mezclamos bien, añadimos los huevos y volvemos a mezclar todo.

Añadimos la nata, mezclamos, el azúcar y la sal, mezclamos también. Seguido la harina tamizada y unimos todo hasta formar una masa espesa.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla. 

Llevamos al horno unos 30-35 minutos; calor arriba y abajo. Pinchar con un cuchillo, si la hoja sale limpia ya está hecho, si no dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar, desmoldamos y listo!

*Una buena idea sería rellenarlo con una crema a base de dulce de leche. Para la próxima... ;)

ENSALADILLA DE BONITO Y HUEVO

 Cuando estaba haciendo la foto a la ensaladilla, me di cuenta que todavía no tenía en el blog ninguna receta de ensaladilla rusa!!! Me sorprende porque es una de mis comidas preferidas de siempre.
 Un día escuché decir a Arguiñano: -...A mi cuñado le gusta tanto la ensaladilla rusa, que le gusta hasta la mala...- Pues yo como su cuñado ;)
Ésta la preparé sólo con huevo y bonito, pero ya os pondré la que suelo hacer...Con gambas, surimi, zanahoria....Ésta que os traigo hoy está muy rica, con la cebollita casi imperceptible y el toque del vinagre.

Ingredientes:
-3 patatas medianas.
-3 huevos cocidos.
-2 latas de bonito en aceite de oliva.
-12 ó 14 aceitunas rellenas de anchoa o de pimiento (yo anchoa).
-Un trocito de cebolla picada muy menuda.
-Mayonesa.
-Vinagre de jerez.
-AOVE.
-Sal.

Cocemos las patatas enteras con piel hasta que al pincharlas las notemos blandas. Las dejamos enfriar, las pelamos y picamos en trozos pequeños.
Picamos las aceitunas en rodajas y las añadimos a las patatas junto con el bonito, los huevos pelados y picados en trozos como las patatas y la cebolla. Salamos, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y otro chorrito de vinagre. Mezclamos.
Le ponemos mayonesa al gusto y mezclamos bien con cuidado de no deshacer las patatas.
Emplatamos con un aro y adornamos a gusto. Yo le puse la yema de un huevo espolvoreada por encima, un poco de pimiento asado y un huevo de codorniz. Listo!

HUEVOS RELLENOS DE HUMMUS

Están buenísimos los huevos rellenos de este modo!...Fueron improvisados para una entrada y nos encantaron! Ya los he preparado unas cuantas veces.
Sabéis que no me gusta comprar comidas ya preparadas; pero me recomendaron comprar el hummus del Mercadona y he de decir que está muy, muy bueno.
Estos días voy a preparar el hummus en casa, así que en breve pondré una entrada con la receta.
Esta receta es muy fácil, rápida y riquísima...Además fresca, perfecta para el verano (excluyendo Asturias; que casi tenemos que salir con plumífero...)

Ingredientes (si queréis más cantidad, aumentar los ingredientes en proporción):
-2 huevos cocidos.
-3 cucharadas de hummus (crema de garbanzos).
-1 cucharada de mayonesa.
-Pimentón dulce (puede ser picante).
-AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Cocemos los huevos 12 minutos. Dejamos enfriar.
Pelamos y partimos los huevos al medio y cortamos un poquito de base para que se sostengan en el plato. Cogemos las yemas (reservando una para adornar) y las mezclamos en un cuenco con el humus y la mayonesa. Rellenamos los huevos con la mezcla y adornamos espolvoreando con la yema, luego ponemos un chorro de aceite y con un colador, espolvoreamos de pimentón por encima de los huevos. Listo!