CREMA DE ARROZ CON LECHE

El postre por excelencia asturiano: arroz con leche. El rico, el cremoso, el asturiano de verdad.
En cada casa se hace de una manera...Unos ponen anís, otros nata líquida, no ponen mantequilla, lo cuecen primero en agua, lavan el arroz...Yo lo hago así y no sabría expresar lo que me gusta...

Ingredientes:
-1 litro de leche entera.
-100 gramos de arroz de grano redondo.
-170 gramos de azúcar.
-50 gramos de mantequilla.
-1 palo de canela.
-La corteza de medio limón.
-Una pizca de sal.

Ponemos a calentar la leche con la corteza de limón y el palo de canela. (Los retiramos a la hora de cocción más o menos).
Ya caliente, agregamos el arroz y removemos constantemente un par de horas más o menos a fuego lento.
Unos 15 minutos antes de apagar el fuego echamos el azúcar, la mantequilla y la sal. Removemos otro poco y lo vertemos en cuentos individuales o en una fuente.
Dejamos enfriar y a la nevera. Al servir espolvoreamos con canela o lo requemamos poniendo azúcar por encima y poniéndole una plancha o con soplete.

Yo en este caso lo hice en la panificadora: Calentamos la leche con el palo de canela y la corteza de limón. Ponemos el arroz en la cubeta de la panificadora y vertemos la leche caliente. La ponemos en el programa de mermeladas (en mi caso el programa 11, 1 hora y 20 minutos). A la 1/2 hora más o menos saca la corteza de limón y el palo de canela.
15 minutos antes de acabar el programa vierte el azúcar, la mantequilla y la sal y deja que termine. Continua como os pongo en la manera anterior. Listo!

RISOTTO AL ROQUEFORT

El primer día que probé el risotto ya me pareció un arroz especial.
Aún con sencillos ingredientes, me resulta un arroz elegante...

Ingredientes:
-1 vaso de buen tamaño de arroz arborio, bomba, incluso de grano redondo (yo bomba).
-200 gramos de champiñones.
-1/2 cebolla.
-1 diente de ajo.
-1 buen chorro de vino blanco.
-3 vasos de caldo (pollo o verduras) por 1 de arroz.
-100 gramos de queso en crema (Philadelphia).
-50 gramos de queso roquefort.
-50 gramos de queso parmesano rallado.
-Mantequilla.
-Aceite virgen, sal.

Ponemos a calentar el caldo.
 Mientras pelamos y picamos menudos el ajo y la cebolla. Lo ponemos a pochar en una olla con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite.
Ya pochado, echamos los champiñones en láminas y dejamos hacer.
Vertemos el arroz y rehogamos todo hasta que el arroz nos quede transparente. Entonces vertemos el vino y dejamos que evapore.
Vamos echando los vasos de caldo de uno a uno removiendo casi continuamente (así es como conseguimos que nos quede cremoso). Cuando absorva todo el líquido vamos echando caldo y así hasta que lo echemos todo.
A continuación le ponemos el queso en crema y el roquefort. Removemos todo junto; tiene que quedarnos cremoso. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos con un poco de perejil picado por encima y un cuenco con el queso parmesano rallado aparte para que cada uno se sirva a su gusto. Listo!